芙蓉虾仁

编辑:石油网互动百科 时间:2019-12-06 02:29:27
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芙蓉虾仁是山东省经典的汉族名菜,属于鲁菜系。
此菜蛋片洁白如芙蓉花瓣,滑嫩而有弹性;虾仁鲜嫩,豆苗碧绿,色彩鲜明。滋味柔和。
中文名
芙蓉虾仁
主要食材
虾仁
分    类
鲁菜系
口    味
咸鲜
辅    料
鸡蛋清

芙蓉虾仁所需食材

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虾仁,45°水生粉半勺(约75克),细盐14匙,猪油250A克(实耗50克),黄酒13匙,味精14匙。

芙蓉虾仁制作方法

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做法一
1、 虾仁洗净衙,沥干水分,放入瓷碗内,加盐、蛋清、干菱粉搅拌均匀上浆
2、 另取一个小瓷碗,放入收清、盐、味精、凉鸡汤、水菱粉、芝麻油拌匀,待用
3、 炒锅烧热,加入豆油,待烧至五成热时,放入虾仁,划至八成熟时,倒入漏勺,沥去油,即倒入蛋清糊,用文火推炒,见蛋清将凝固时,倒入虾仁,煸炒均匀,出锅,装盖。
做法二
1.把鸡蛋清磕入碗中,放约25克水生粉,2匙鲜汤,少许味精和细盐,用筷子搅匀成为混悬液。取少许混悬液拌和在虾仁中,使其上浆,放进冰箱冷藏室中涨发。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,烧热锅,再放猪油250克,烧至油三成热时,把混悬液轻轻倒入,然后将锅轻轻晃动,并用菜勺轻轻推动,使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上。待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋片,再倒出沥油。
3.原锅内留适量油,烧至油三成热时,把虾仁放入,划散,使之变色、断生,也倒在漏勺中沥油。原锅用大火烧热,烹黄酒
注意事项
1.蛋清混悬液的配方比例必须适当。如果水分少,则芙蓉蛋片不软嫩,如果水生粉少,则成片后老而不碎,但水过多不易凝结成片、水生粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩。
2.锅要洗净,烧热后要用油滑锅后倒出,烧热后再加油,下蛋清混悬液后要用中小火加热,并晃锅和用勺推动,防沾锅底。
3.虾仁要用淡盐水洗净、漂清,用干布吸干水分后,再上浆。

芙蓉虾仁食用须知

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虾仁
宿疾者、正值上火之时、大量服用维生素C者,患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人,患有皮肤疥癣者忌食。
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