鹌鹑海参

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中文名
鹌鹑海参
主要食材
水发刺参,鹌鹑蛋
口    味
鲜美可口
辅    料
红萝卜、水发冬笋等
用料: 水发刺参750克,鹌鹑蛋20个,红萝卜50克,熟冬笋75克,精盐35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1.5克,化猪油150克,姜l5克,葱25克,水豆粉l0克,鸡油、清汤各适量。
制法:
①将海参刮掉内膜,洗净,顺形切长条,大的切3条,小的切2条,开水氽透。
冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片,用开水焯熟,泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一头切平,用汤泡上。
③锅内油热,下姜、葱。炒出香味,加汤稍煮,捞出姜、葱,放入海参、冬笋,加盐、味精、料酒、胡椒面,放微火上慢煮入味,下水豆粉将汁收浓,加鸡油盛盘。
鹌鹑蛋加热放海参周围,红萝卜片烫热,镶盘一圈即成。
制作中注意:鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透,里外一样的味。芡汁也要白净。
词条标签:
饮食 食品 菜品