蔓越莓奶香蛋糕

编辑:石油网互动百科 时间:2019-11-23 00:21:05
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菜    名
蔓越莓奶香蛋糕
难    度
普通
时    间
10-30分钟

目录

蔓越莓奶香蛋糕原料

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低筋粉、鸡蛋、糖、盐(可加可不加)、牛奶、橄榄油

蔓越莓奶香蛋糕做法

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1.鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。 准备一个稍微大点的盆,把鸡蛋磕到准备好的无水无油的盆中,加入称好的白砂糖。取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,约蛋液温度接近体温37、8度。并用打蛋器将鸡蛋打发。随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
2.将鸡蛋打发到提起打蛋器,打蛋器上的蛋液滴落时并没有立即消失,表面搅动会有清晰的纹路即可。(因为是全蛋打发,做不到像只打发蛋白那么明显的硬性打发)
3.将称好的低筋粉分三次均匀地筛入到打好的蛋糊中。用木铲搅拌均匀。这时候搅拌一定不可以顺时针逆时针的画圈搅拌,而是要十字形从底下往上小心翻动。这个过程一定要迅速,这是为了避免打好的蛋液消泡。搅拌好就预热170度烤箱。
4.然后加入牛奶。然后往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,并翻拌均匀。 蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

5.把蔓越莓干撒入调好的糊糊中,搅拌均匀。

6.迅速的在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好170度的烤箱,烤20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

蔓越莓奶香蛋糕小贴士

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1.鸡蛋从冰箱中拿出先回一下温,然后隔水加热到37、8度左右是为了更好的打发全蛋。因为全蛋打法会耗时比蛋白打发时间更长一些。
2、一定要用白砂糖而不能用糖粉,这是因为在打发鸡蛋的过程中,白砂糖由于颗粒较大,可以更好地将空气带入,使蛋打发的效果更好一些。并且考证蛋糕的时候会让口感更有延展性。
3、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。
4、烤箱的温度和烤制的时间要根据自己家的烤箱进行微调,这样是为了烤出更美味的蛋糕。
5、蔓越莓干在烤制的过程中,会吸收蛋糊中的水分,烤制好的时候会变得软一些,味道非常的好。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品