响铃海参

编辑:石油网互动百科 时间:2020-01-21 02:51:56
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响铃海参是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。成菜有声,倍添食趣,海参软糯,响铃酥脆,味带酸甜,集声、色、味、形于一体。猪肥瘦肉剁成细茸,加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅,取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用。水发海参洗净切片,冬笋、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形。
中文名
响铃海参
主要食材
海参
分    类
川菜 
口    味
成菜有声,倍添食趣,海参软糯

响铃海参基本信息

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菜谱名称 响铃海参
所属菜系 川菜
菜谱类型 地方特色
口味特点 成菜有声,倍添食趣,海参软糯,响铃酥脆,味带酸甜,集声、色、味、形于一体。

响铃海参制作原料

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水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片。盐3克、料酒20克。味精0.5克、白糖60克、醋40克、胡椒粉1克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克。

响铃海参制作过程

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猪肥瘦肉剁成细茸,加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅,取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用。水发海参洗净切片,冬笋、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形。先将海参用普汤氽透后沥干。炒锅中下猪油烧热,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬笋、蘑菇和海参,用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅,在小火上煨到入味时,勾二流芡。另用一锅下混合油烧至六成热时,下抄手,炸透呈金黄色,捞起装盘,淋上热油少许,迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上,趁热发出响声即成。
词条标签:
饮食 食品 菜品